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独自の製法で導き出す牛モモとハラミのうま味!
【氷点下熟成】やわらかさとうま味を増すため、弊社独自の加工を加えた後、氷点下で約1日間、肉を熟成させます。【華咲きカット】これぞ必殺!!隠し包丁!お肉の両面に独自のカット(隠し包丁)を入れることで、厚切りでもやわらかい食感をお楽しみいただけます。表面に切れ目が入っているのがその証拠!
お肉の両面に施した「華咲きカット」でさらにお肉の柔らかさを引き出しました!
さらに!亀山社中の秘伝!手間暇かけて作り上げたこだわりの特製生ダレ! 秘伝ダレの秘密一:こだわりの材料選び!古都金沢が誇る伝統の味。「直源 丸大豆醤油」仕込みの秘伝の生ダレ。風味・うま味が出て素材を鮮やかに引き立たせます。 秘伝ダレの秘密二:水は一切使用しない!水を一切使わず、コクを出しています。もみダレを使用しているお肉は、焼いた後、タレを付けなくても美味しくお召し上がりいただけます。 秘伝ダレの秘密三:防腐剤を使用しない!防腐剤を使用せず、体と健康のことも考えて作っています。 秘伝ダレの秘密四:増粘剤を使用しない!タレに必要なとろみを出したり、沈殿を防いだりするための増粘剤は一切使用しておりません。そのため、焼いても焦げ付きにくい仕上がりになっています。
直源 丸大豆醤油とは?およそ四百年、古都金沢の食文化を支え続けた伝統の味。醤油作りに情熱を傾ける蔵人こだわりの醤油です。
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